Aus was werden Nudeln gemacht ?

Nudeln werden meist aus Hartweizen hergestellt. Dieser besitzt gegenüber dem Weichweizen (für Gebäcke) einen höheren Kleberanteil. Diese Eiweißstoffe quellen bei Zugabe von Flüssigkeit und wirken wie ein Klebstoff. Dadurch wird der Nudelteig so elastisch und formbar, dass er nicht reißt, zugleich geben sie ihm aber eine feste Konsistenz. Außerdem sorgt der Hartweizen für eine hohe Kochstabilität und Bissfestigkeit.